Recept voor 4 personen
Recept voor een heerlijke maaltijdsoep met pompoen, kip en nootjes
Ingrediënten
- 1 kleine kastanjepompoen
- 1 venkel (low fodmap tot 48 gram per portie)
- 1 kipfilet
- zout
- kurkurma
- paprikapoeder
- 2 el tijm
- 2 el oregano
- 2 el peterselie
- 1 ui (wil je een low fodmap gerecht, laat de ui dan weg)
- 1-1,5 liter water
- 1 groot blik kokosmelk
- 1 handje noten naar keuze (kies noten die geen fodmaps bevatten: macadamia, brazil, pine nuts,...)
- 2 el amandelschilfers (low fodmap max 12 gram per portie)
Bereidingswijze
Snij de pompoen, de venkel en de ui in kleine stukken. Spoel de groenten met helder water, laat de schel aan de pompoen.
Doe alle groenten in een kookpot of soepmixer. Voeg het blik kokoksmelk toe, de kruiden (oregano, tijm, peterselie, zout en peper) en het water toe. Kook tot alles mals is en klaar is om te mixen. Gebruik redelijk wat kruiden, aangezien we geen bouillon gebruiken zorgen zij voor dat tikkeltje extra smaak.
Snij ondertussen de kip in zeer fijne stukjes. Doe 1 el knoflookolie in een pan. Voeg de kip toe en voeg de kurkurma, paprikapoeder, zout en peper toe om op smaak te brengen. Bak ze tot ze gaar zijn. Haal ze uit de pan.
Spoel de pan af en droog ze. Bak de fijngehakte noten en amandelschilfers in de droge koekenpan.
Doe de soep in een kom, voeg de gebakken kipfilet, de noten en amandelschilfers toe.
Reactie plaatsen
Reacties